Oh, j'ai compris ! C'est une méthode pour pétrir la pâte, et non des techniques de boxe ! Certains clients mâchent avec une telle force qu'ils préfèrent les nouilles caoutchouteuses. Pour les faire, il faut de la farine riche en gluten et un pétrissage méticuleux, autrement, impossible d'obtenir cette texture.